´ëÇѹα¹ ÃÖÃÊ ‘½À·°Ç½Ä’ ¼÷¼º¹æ¹ý °³¹ß ¿µ¾çºÐ ³ôÀÌ°í ¸ÀÀÇ ½Å¼¼°è ¿¾î
‘¼÷¼º »ï°ã»ì’ 230¡É·Î ±¸¿ö °í¼ÒÇÑ ¸À ÀÏÇ°… ÇÑ¿Á dz°æ ÀÎÅ׸®¾î ´«±æ
°í±êÁýÀÇ »õ·Î¿î ¹Ù¶÷ ‘À°Ç³.’ ºÎ¼Ûµ¿ ¹éÁ¦¿þµù¹®È¿ø ¿· ÇÏÀ̸¶Æ® µÚÆí¿¡ ÀÚ¸®Çß´Ù.
ÇÑ¿Á ¿Ü°ü, ¿¾³¯ ´ë¹®Ã³·³ »ý±ä ³ª¹«¹®, ±â¿ÍÁý dz°æÀÇ ÀÎÅ׸®¾î°¡ ÀÌ»öÀûÀÎ ÀÌ°÷Àº 50Æò ¸éÀûÀ» ÀÚ¶ûÇÑ´Ù.
³ÎÂïÇÑ È¦¿¡ ÀÖ´Â Å×À̺í 15°³´Â °¢°¢ ĸ·À̸¦ ¼³Ä¡, µ¶¸³µÈ °ø°£À» ¸¸µé¾ú´Ù.
¹æ 2°³´Â ±â¿ÍÁý ¾È¹æÀ» ¿¬ÃâÇß´Ù. °¡¿îµ¥¿¡ ¹Ì´ÝÀ̹®À» ´Þ¾Æ ¹®À» ¿¸é ¹æ Çϳª°¡ µÅ 20¸í°¡·® ´Üü¸ðÀÓÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÑ¿Á â»ìÀ» Ÿ°í Èê·¯³ª¿À´Â ÀºÀºÇÑ Á¶¸íÀº ±Ù»çÇÑ ÇÑÁ¤½ÄÁýÀ̳ª °í±Þ ȽÁý ºÐÀ§±â´Ù.
Ä£³²¸Å ±èÇö¿µ Á¡Àå(48)°ú ±èÅÂÈÆ ½ÇÀå(39)ÀÌ Áö³ÇØ 12¿ù 28ÀÏ ¹® ¿¬ ÀÌ°÷Àº °³¾÷ ÇÑ ´Þµµ ¾È µÅ ‘°í±â ¸À Á» ¾È´Ù´Â’ ¹Ì½Ä°¡µé »çÀÌ¿¡ ÀÔ¼Ò¹®ÀÌ ÆÛÁö°í ÀÖ´Ù.
100% ±¹³»»ê µÅÁö°í±â¿Í Çѿ츸 Ãë±ÞÇÏ´Â ÀÌ°÷ÀÇ Àα⠺ñ°áÀº ¹Ù·Î ‘¼÷¼º.’ ¼Ò°í±â À§ÁÖÀÇ ¼÷¼ºÀº ÀÖ¾úÁö¸¸, µÅÁö°í±â ¼÷¼ºÀº À°Ç³ÀÌ À¯ÀÏÇÏ´Ù.
¼÷¼ºÀº ‘½À½Ä¼÷¼º(wet aging)’°ú ‘°Ç½Ä¼÷¼º(dry aging)’À¸·Î ³ª´¶´Ù. ½À½Ä¼÷¼ºÀº °« ÀâÀº °í±â¸¦ Áø°ø Æ÷ÀåÇØ 7~10ÀÏ°£ ¿Âµµ, ½Àµµ¸¦ À¯ÁöÇÏ¸ç °í±â ¾ÈÀÇ ¿µ¾çºÐÀ» ÃÖ´ë·Î ²ø¾î¿Ã¸°´Ù.
°Ç½Ä¼÷¼ºÀº Áø°øÆ÷ÀåÀ» ÇØüÇÑ ÈÄ ¾à ÇÏ·ç ¹Ý¿¡¼ ÀÌƲ °£ ‘Àú¿Â¼÷¼º°í’¿¡¼ ¿µÇÏ 1¡É~¿µ»ó 1¡É, ½Àµµ 70~80%¸¦ À¯ÁöÇÏ¸ç °í±â ¸ÀÀ» ¹è°¡ ½ÃŲ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ½À½Ä°ú °Ç½ÄÀÇ È¥ÇÕ¼÷¼º¹æ½ÄÀº À°Ç³ÀÌ ´ëÇѹα¹ ÃÖÃÊ °³¹ßÇÑ °ÍÀ¸·Î, °í±âÀÇ ¿µ¾ç¼Ò°¡ dzºÎÇØÁ® ±×¾ß ¸»·Î À£ºù °í±â³ª ´Ù¸§¾ø´Ù.
´ëÇ¥ ¸Þ´ºÀÎ ‘¼÷¼º »ï°ã»ì(150g´ç 1¸¸1õ ¿ø)’Àº ºñŸ¹ÎB±º°ú ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁú, ÀÎ, Ä®·ý, öºÐ µî °¢Á¾ ¹Ì³×¶öÀÌ Ç³ºÎÇØ ÇǺθ¦ ź·Â ÀÖ°Ô ¸¸µé¾îÁØ´Ù.
‘¼÷¼º ÇÑ¿ì²Éµî½É(150g´ç 2¸¸7õ ¿ø)’Àº À°ÁúÀÌ ºÎµå·¯¿öÁö°í ±Û·çŸ¹Î»ê°ú ¾Æ³ë½Å»êÀÇ È¿°ú·Î dz¹Ì°¡ ³ô¾ÆÁø´Ù. ºóÇ÷¿¹¹æ¿¡ Ź¿ùÇÑ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
‘¼÷¼º °¡ºê¸®»ì(120g´ç 1¸¸2õ ¿ø)’Àº Ç÷°üÁúȯ°ú °ü·Ã ÀÖ´Â Æ÷ÈÁö¹æ»êÀ» ³·Ãß°í ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â ¸®³î·¹½ÅÀÇ ÇÔ·®Àº ³ô¾ÆÁ® °¢Á¾ ¼ºÀκ´ ¿¹¹æ¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù.
‘¼÷¼º Ç×Á¤»ì(120g´ç 1¸¸2õ ¿ø)’Àº °í±âÀÇ Â̱êÇÔÀÌ °ÇØÁö°í ºñŸ¹ÎA°¡ dzºÎÇØÁ® ³ëȹæÁö ¹× ½Ã·Â º¸È£¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù.
ƯÈ÷ ¼÷¼ºÀ» ÅëÇÑ °í±â ¸ÀÀº ¾Æ¹«µµ Èä³» ³¾ ¼ö ¾ø´Â ½Å¼¼°èÀÇ ¸À ±× ÀÚü´Ù. °í±â ƯÀ¯ÀÇ À⳿»õ°¡ ¾ø¾îÁö°í, À°ÁúÀÌ Â˵æÇÏ°í ºÎµå·´´Ù´Â °Ô ±è Á¡ÀåÀÇ ¼³¸í.
°í±â¸¦ ±Á´Â ‘±×¸±¸µ(grilling)’¿¡µµ °úÇÐÀÌ ´ã°Ü ÀÖ´Ù. µÎÅùÇÏ°Ô ³ª¿À´Â ‘¼÷¼º »ï°ã»ì’Àº ½¡ºÒ¿¡ °¡¿µÈ ºÒÆÇ ¿Âµµ°¡ 230¡É°¡ µÆÀ» ¶§ °í±â¸¦ ¿Ã¸°´Ù. ±è Á¡ÀåÀº “ŸÁö ¾Ê°í ¸ÀÀÖ°Ô ±¸¿öÁö´Â ¿Âµµ”¶ó°í Çß´Ù.
°í±â°¡ ¾î´À Á¤µµ À;úÀ» ¶§ ¸Ô±â ÁÁ°Ô ÀÚ¸£´Â ±æÀÌ ¶ÇÇÑ ¹ÌÇÐÀÌ ¼û¾î ÀÖ´Ù. ¾à 1.5cm·Î À߶ó¾ß °ÑÀº ¹Ù»èÇÏ°í ¾ÈÀº °í¼ÒÇÑ À°ÁúÀÇ Ç³¹Ì¸¦ Á¦´ë·Î ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °Í.
¼÷¼º »ï°ã»ìÀ» ½ÃÅ°¸é Á÷¿øÀÇ Æ¯º°¼ºñ½º¸¦ ¹Þ´Â °Í ¶ÇÇÑ »ö´Ù¸¥ Àç¹Ì´Ù. Á÷¿øÀÌ Á÷Á¢ °í±â¸¦ ±Á°í, ¸Ô±â ÁÁ°Ô À߶óÁà ¿¾³¯ ÀÓ±Ý´Ô ºÎ·´Áö ¾Ê´Ù.
³ë¸©³ë¸© Àß ±¸¿öÁø ¼÷¼º »ï°ã»ìÀº ±âÈ£¿¡ µû¶ó ƯÁ¦¼Ò½º³ª Á׿°¿¡ »ì¦ Âï¾î ¸ÔÀ¸¸é ´Ù¸¥ ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸íÀ̳ª¹°, Àç·¡±â(»óÃß, ²¢ÀÙ, ÆÄ µîÀ» ¾ã°Ô ½ä¾î ¹ö¹«¸° °Í)¿¡ ½Î ¸Ô´Â °Íµµ º°¹Ì´Ù.
ƯÁ¦¼Ò½º¿¡ ¹ö¹«·Á ¸Ô´Â ¼Ò°í±â ‘À°È¸(200g´ç 2¸¸ ¿ø)’´Â ÀԾȿ¡¼ »ì»ì ³ì´Â´Ù.
À°Ç³Àº ¹° ÇÑ ÀÜ¿¡µµ ¼Õ´Ô °Ç°À» »ý°¢Çß´Ù. ¼÷ÃëÇØ¼Ò¿Í ´ç´¢, Ç÷¾Ð¿¡ ÁÁÀº ‘Çê°³³ª¹« ¿ì¸° ¹°’ÀÌ´Ù. óÀ½ºÎÅÍ ³¡±îÁö À£ºùÀ» Ãß±¸ÇÑ Ã¶ÇÐÀÌ µ¸º¸ÀδÙ.
±è Á¡ÀåÀº ¼Õ´Ô È£ÁÖ¸Ó´Ï ºÎ´ãÀ» ´ú¾îÁÖ±â À§ÇÑ ‘8õ900¿øÂ¥¸® Á¡½ÉƯ¼±’µµ ¸¶·ÃÇß´Ù. ‘¼÷¼º »ï°ã»ìºÒ°í±â’¿Í ‘¼÷¼º Â޲ٹ̺Ұí±â’ 2°¡Áö ¼¼Æ®¸Þ´º´Ù.
µÑ Áß Çϳª¸¦ ½ÃÅ°¸é ºÐÈ«¼Ò½ÃÁöÀü, µÈÀåÂî°³(±èÄ¡Âî°³), ±×¸°»ø·¯µå, ¿©¼¸ °¡Áö ¹ÝÂù°ú ¹äÀÌ ÇÔ²² ³ª¿Â´Ù. Á¡½ÉƯ¼±Àº 2¸í ÀÌ»óÀÏ ¶§ ÁÖ¹® °¡´ÉÇÏ´Ù.
±è Á¡ÀåÀº “À°Ç³Àº °í±â ¸ÀºÎÅÍ ÀÎÅ׸®¾î, ½Ç³» ȯ±â µî¿¡ À̸£±â±îÁö °í±ÞÈ¿Í ¼Õ´Ô °Ç°À» ¿ì¼± »ý°¢ÇÑ Á¤°¨ ÀÖ°í Æí¾ÈÇÑ ¿Ü½Ä¹®È °ø°£”À̶ó°í ÀÚºÎÇß´Ù.
¿µ¾÷½Ã°£ ¿ÀÀü 12½Ã¿¡¼ »õº® 12½Ã±îÁö, ¿¹¾à¹®ÀÇ´Â ¢Ï063-832-6677.
/¿ìâ¼ö ±âÀÚ
¿ìâ¼ö ±âÀÚ ikopennews@hanmail.net
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © Àͻ꿸°½Å¹®, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>