▲ 약선요리전문점 초향정 대표

오행 중 가을은 폐와 대장을 주관하는 계절이다. 면역력이 약해지면서 감기에 걸리는 일이 많다.
쌀쌀한 가을 날씨를 ‘산약두부’를 먹고 건강하게 나자. 산약두부는 가을철 건강 약선으로 노인이나 아이들 환자에게 좋은 음식이다. 감기예방, 피로에 좋다. 두부는 성질이 차고 달며, 비, 위, 대장의 열을 내리고 해독작용, 이뇨작용은 물론 담을 없애고 진액을 생성해 준다. 산약은 비, 폐, 신, 비장을 돕고 폐에 기운을 보하고 신장을 보호해 준다. 신체가 허약하고 기혈이 부족해 영양불균형인 사람에게 적합하고 고지혈증 및 심혈관 강화, 비만에 좋으며 당뇨환자나 암환자에게도 좋다.
산약두부를 만드는 방법은 이렇다.
▲재료: 두부1모(손두부).
▲부재료: 계란1개, 마늘종 20g 또는 부추, 당근 50g, 노란파프리카 50g, 소고기 50g, 산약50g.
▲양념: 간장 2ts, 설탕 1t, 소금 1t, 후추 1ts, 참기름 1ts, 전분 3t, 다진파, 마늘 약간.
▲소스: 키위 3개, 식초 2t, 꿀 5t.
1. 두부를 으깬 후 물기제거.
2. 마늘종을 데친 후 ‘+’모양으로 자른 후 간장에 살짝 조린다. 또는 부추 간장으로 살짝 무친다.
3. 당근을 0.3채로 썰어 소금에 절인 후 씻고 살짝 볶는다.
4. 소고기를 채 썰어 양념(7가지)를 넣고 볶는다.
5. 산약- 채를 썰고 살짝 데쳐놓는다.
6. 두부+계란+마늘+대파+소금+후추+참기름+설탕+전분을 넣고 치댄다.
7. 김발에 두부를 펴고 속 재료를 넣고 김밥 말듯 말아 5~10분간 찐다.
8. 2cm 크기로 썰어 접시에 담아 소스와 함께 먹는다.

*바로 잡습니다.
20일자 11면 오지윤 극단자루 대표를 무용단 사포 대표로 잘못 표기했기에 바로 잡습니다.
 

익산열린신문  ikopennews@hanmail.net

<저작권자 © 익산열린신문, 무단 전재 및 재배포 금지>